Emblématique du Languedoc, plutôt ovale, à la chair ferme et juteuse, se détache facilement du noyau. Elle se caractérise par son parfum de vanille et ses arômes de beurre noisette. Fraîche et fine, elle trouvera sa place autour d’un verre de l’amitié. Elles sont Cueillies à la main. Vendues en pot de 200g. Récolte : entièrement manuelle. Date de récolte : octobre. Ramassage : 12 à 15 kg d’olives par heure et par personne. Conservation : froid (inférieur à 6°c) et sel. Taux de sel : inférieur à 4%. pH : inférieur à 4,5 Olives non fermentées.

Obtenue à partir d’olives Lucques vertes finement broyées auxquelles nous ajoutons de l’huile d’olive pour l’onctuosité et du piment d’Espelette. Vendue en pot de 90g

Reine des olives, en forme de croissant, sa chair est ferme et goûteuse. C’est une olive charnue et onctueuse. Elles sont Cueillies à la main. Vendues en pot de 200g. Récolte : entièrement manuelle. Date de récolte : début-novembre. Ramassage : 8 à 10 kg d’olives par heure et par personne. Conservation : froid (inférieur à 6°c) et sel. Taux de sel : inférieur à 4%. pH : inférieur à 4,5 Olives non fermentées.

Reine des olives, en forme de croissant, sa chair est ferme et très fine. Elle présente des arômes d’amande fraîche et de noisette. C’est une olive croquante, charnue et onctueuse. Elles sont Cueillies à la main. Vendues en pot de 200g. Récolte : entièrement manuelle. Date de récolte : mi-septembre. Ramassage : 8 à 10 kg d’olives par heure et par personne. Conservation : froid (inférieur à 6°c) et sel. Taux de sel : inférieur à 4%. pH : inférieur à 4,5 Olives non fermentées.

Obtenue à partir d’olives Lucques noires finement broyées auxquelles nous ajoutons de l’huile d’olive pour l’onctuosité. Cueillies à la main. Vendue en pot de 90g

Variété typique des Pyrénées-Orientales, elle est également cultivée dans l’Aude et L’Hérault. Cette petite olive a une forme ovoïde et un mamelon très distinctif. Elle est très aromatique et développe des arômes subtils de champignons sauvages et de fruits secs. Date de récolte : Début Novembre Rendement par arbre : 25-30 kg d’olive Elles sont Cueillies à la main. Vendues en pot de 200g.